谷類食物是人體所需能量的主要來源,同時(shí)還能提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維。長(zhǎng)期不吃主食對(duì)身體會(huì)有哪些不良影響?今天,營(yíng)養(yǎng)師來告訴您。
本期關(guān)注:“健康素養(yǎng)66條”之膳食應(yīng)以谷類為主,多吃蔬菜、水果和薯類,注意葷素、粗細(xì)搭配,不偏食,不挑食。
湖南省胸科醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科 顏覓
近日,一條“大伯長(zhǎng)期不吃主食,全身多處皮膚糜爛”的新聞登上熱搜。新聞里描述,一位69歲男子因長(zhǎng)期不吃主食,膳食中缺乏煙酸,導(dǎo)致身上發(fā)癢,面部、足部出現(xiàn)紅斑和糜爛,甚至一度陷入昏厥。
為什么不吃主食會(huì)導(dǎo)致這么嚴(yán)重的后果?網(wǎng)上盛行的低碳水、高脂肪的“生酮飲食減肥法”是否可?。?br />
谷類食物富含煙酸
我們說的主食主要為谷類食物,谷類包括大米、小麥、玉米、大麥、小米、高粱、燕麥、蕎麥等。淀粉是谷類食物的主要成分,占40%~70%。除此之外,谷類食物還含有蛋白質(zhì)、脂肪等,是我國(guó)居民最經(jīng)濟(jì)的能量來源。同時(shí),谷類食物也是B族維生素,包括維生素B1、維生素B2和煙酸的重要來源。
長(zhǎng)期不吃主食導(dǎo)致身體糜爛,主要是因?yàn)槿狈α藷熕?。煙酸是一種水溶性維生素,又稱維生素B3、尼克酸、抗癩皮病因子,在人體內(nèi)的存在形式為煙酰胺。煙酸在人體內(nèi)可參與物質(zhì)和能量代謝,以及蛋白質(zhì)的轉(zhuǎn)化,可保護(hù)心血管,還可構(gòu)成葡萄糖耐量因子,增加葡萄糖的利用并促使葡萄糖轉(zhuǎn)化為脂肪。
煙酸缺乏可引起全身性疾病,即糙皮病或癩皮病。此病起病緩慢,常有前驅(qū)癥狀,如體重減輕、疲勞乏力、記憶力差、注意力不集中等。隨著病情進(jìn)展,患者可出現(xiàn)較典型的癥狀,即皮炎、腹瀉、癡呆。
煙酸廣泛存在于食物中,谷類中的煙酸80%~90%存在于種皮中,因此長(zhǎng)期吃精白米面對(duì)煙酸攝入影響較大?!吨袊?guó)居民膳食指南(2022)》中數(shù)據(jù)表明,2015—2017年谷類食物對(duì)我國(guó)居民膳食煙酸貢獻(xiàn)率超過了50%,可以說,谷類食物是人體煙酸的主要來源。
常見的食物煙酸含量如下:小麥為4毫克/100克,稻米為2毫克/100克,玉米為1.8毫克/100克,大麥為3.9毫克/100克,草菇為8毫克/100克,豬瘦肉為5.3毫克/100克,牛肉為4.15毫克/100克,羊肉為4.41毫克/ 100克,雞肉為7.54毫克/100克,草魚為2.8毫克/100克。蔬菜中的煙酸含量較少。
一般情況下,如果食物來源豐富,食品多樣化,無偏食習(xí)慣、無其他慢性疾病,人們不會(huì)發(fā)生煙酸缺乏。新聞報(bào)道中的大伯除了不吃谷類食物,可能還有其他飲食結(jié)構(gòu)方面的問題,長(zhǎng)期如此才導(dǎo)致煙酸缺乏。
平衡飲食是健康基石
要保持身體健康,平衡飲食必不可少。每天攝入的食物應(yīng)包含谷薯類、肉類、蔬菜類、水果類、奶豆類等。這些食物含有的營(yíng)養(yǎng)成分不同,只有搭配食用才能滿足人體每日對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求。谷類食物是人體所需能量的主要來源,同時(shí)還能提供維生素、礦物質(zhì)和膳食纖維;肉類食物富含優(yōu)質(zhì)蛋白和脂溶性維生素;蔬菜和水果富含維生素、礦物質(zhì)、膳食纖維;奶豆類富含優(yōu)質(zhì)蛋白和礦物質(zhì)。
若飲食結(jié)構(gòu)失衡,容易導(dǎo)致某些營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入不足,長(zhǎng)此以往就會(huì)患一些疾病。例如,缺鈣會(huì)導(dǎo)致骨質(zhì)疏松,缺鐵可導(dǎo)致貧血,缺碘可導(dǎo)致甲狀腺疾病,缺維生素A可導(dǎo)致夜盲癥,缺維生素B1可導(dǎo)致腳氣病,缺煙酸可導(dǎo)致癩皮病,缺維生素C可導(dǎo)致壞血病,孕婦缺葉酸可導(dǎo)致嬰兒發(fā)育畸形等。
提醒大家,不要盲目跟風(fēng)一些網(wǎng)紅“健康飲食法”。以“生酮飲食減肥法”為例,生酮飲食要求飲食中碳水化合物含量非常低、蛋白質(zhì)含量適中、脂肪含量非常高,這種飲食方法可以快速降低體重,非常符合部分人群對(duì)低體重的要求。但是,生酮飲食會(huì)引起一些副作用,短期副作用包括惡心、嘔吐、低血糖、酸中毒、困倦等,長(zhǎng)期副作用包括腎結(jié)石、便秘、痛風(fēng)、兒童生長(zhǎng)障礙、骨質(zhì)疏松等。因此,大家一定要謹(jǐn)慎嘗試。如果有減重需求,最好咨詢專業(yè)醫(yī)生。
(陳亞男 楊正強(qiáng) 整理)